การก้าวสู่ยุคใหม่ที่ธุรกิจอย่างร้านคาเฟ่ต้องปรับตัวและตามให้ทัน แน่นอนว่าเจ้าของคาเฟ่หลายคนคงไม่ได้ต้องการหยุดอยู่ที่ ‘กาแฟ’ เพียงอย่างเดียวตลอดไป เมนู Non-Coffee จึงกลายเป็นทางเลือกใหม่ของผู้บริโภคและส่งผลต่อคาเฟ่มากมายโดยเฉพาะในด้านความหลากหลายของเมนูที่สามารถ Mix & Match ได้อย่างมากมาย ไม่ว่าจะเป็นเมนูชาผลไม้ต่าง ๆ เมนูโซดาเพิ่มความสดชื่น สมูทตี้ ม็อกเทล ก็ใช้ส่วนผสมของไซรัปผลไม้
“ไซรัปผลไม้ Fruit Based” คืออีกหนึ่งส่วนผสมสำคัญในเมนู Non-Coffee ที่ทำให้เจ้าของคาเฟ่สามารถครีเอตเมนูหลากหลาย รสชาติอร่อย และสามารถควบคุมต้นทุนได้ดีกว่าเดิม TRIVA จะพาไปไขคำตอบว่า ไซรัปผลไม้ฟรุ๊ตเบส ไซรัปแต่งกลิ่นผลไม้ และเพียวเร่ แตกต่างกันอย่างไร และเจ้าของคาเฟ่ควรเลือกใช้อะไรให้คุ้มค่าที่สุด
ไซรัปผลไม้ฟรุตเบสคืออะไร?
หากเจ้าของคาเฟ่ต้องการเสิร์ฟเมนูเครื่องดื่มหรือของหวานที่มีรสชาติผลไม้แท้เข้มข้น ไซรัปผลไม้ฟรุ๊ตเบส (Fruit Based Syrup) ก็ถือว่าเป็นการยกระดับไปอีกขั้น นี่คือไซรัปที่ผสมน้ำผลไม้เข้มข้นและเนื้อผลไม้แท้เข้าไป ทำให้เกิดกลิ่นและรสชาติที่มีความใกล้เคียงกับผลไม้จริง ๆ มากขึ้น สำหรับเจ้าของคาเฟ่หลายคน ไซรัปผลไม้ฟรุ๊ตเบสจึงเป็นตัวเลือกที่บาลานซ์ระหว่าง ความคุ้มค่าและคุณภาพของสินค้า เหมาะกับคาเฟ่ที่อยากสร้างเมนูเครื่องดื่มของตัวเองให้แมสมากขึ้นโดยที่ยังมีจุดเด่นของความพรีเมียม
จุดเด่นของไซรัปผลไม้ฟรุ๊ตเบส
- ไซรัปผลไม้ฟรุ๊ตเบสมีเนื้อผลไม้และน้ำผลไม้เข้มข้นทำให้รสชาติใกล้เคียงผลไม้จริงและมีเนื้อสัมผัสที่ดี
- ช่วยครีเอตและยกระดับเมนู Non-Coffee ให้ดูพรีเมียมขึ้น เช่น อิตาเลียนโซดา ชาผลไม้ หรือเมนูของหวาน เช่น ชีสพาย เป็นต้น
- ด้วยรสชาติที่ใกล้เคียงกับผลไม้จริง ทำให้สามารถจำหน่ายได้ในราคาต่อแก้วสูง ส่งผลให้ต้นทุนต่อแก้วไม่สูงเกินไป สามารถทำกำไรสูง
- เก็บรักษาได้นานถึง 18 เดือน เพราะเก็บในขวดทึบที่ป้องกันแสงลอดผ่านและฝาเกลียว หากเปิดแล้วเก็บในตู้เย็นสามารถอยู่ได้นาน 1-2 เดือน
ข้อควรรู้ของไซรัปผลไม้ฟรุ๊ตเบส
- ราคาสูงกว่าไซรัปแต่งกลิ่นผลไม้ : เนื่องจากมีต้นทุนของเนื้อผลไม้และน้ำผลไม้เข้มข้น ทำให้คาเฟ่ที่ใช้ไซรัปผลไม้เข้มข้นอาจมีต้นทุนที่สูงกว่าการใช้ไซรัปใส สี และกลิ่นผลไม้ โดยไม่ได้ใส่เนื้อผลไม้ โดยแลกมากับคุณภาพที่เพิ่มขึ้น และรสชาติที่ใกล้เคียงผลไม้จริง ให้ความสดชื่นแต่สามารถประหยัดต้นทุนเรื่องของการเก็บรักษาผลไม้สด
- ปริมาณของผลไม้และน้ำผลไม้แท้ที่ผสมอยู่อาจขึ้นอยู่กับแบรนด์ : บางแบรนด์อาจใส่น้ำตาลเยอะจนกลบกลิ่นผลไม้ บางแบรนด์ใส่ผลไม้ 5-30% ทำให้ควรพิจารณาให้ดีก่อนเลือกมาใช้
งานวิจัยจาก SVZ เผยว่าผู้คนในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก (APAC) กว่า 38% เลือกเมนูอาหารและเครื่องดื่มที่ปราศจากส่วนผสมที่มาจากสารสังเคราะห์ ถ้าเมนูนั้นมี “ผลไม้แท้” เป็นส่วนผสมยิ่งดึงดูดและสร้างความน่าเชื่อถือให้แบรนด์ โดยมีจุดเด่นคือ
- ตอบโจทย์กลุ่มเป้าหมายที่มองหาเครื่องดื่มที่มีรสชาติและความสดชื่นของผลไม้จริงผสมอยู่ในราคาที่เข้าถึงง่าย
- สร้าง Brand Image ที่ดีได้โดยใช้ต้นทุนที่ไม่สูงมาก : การที่คาเฟ่ใช้ไซรัปผลไม้ฟรุ๊ตเบสสามารถบอกผู้บริโภคได้ว่า เมนูนี้ “มีผลไม้แท้“ สร้างภาพลักษณ์ที่ดีให้คาเฟ่และเพิ่มความมั่นใจต่อลูกค้าในการใช้ผลไม้จริง
- ROI (Return on Investment) สมดุล : ต้นทุนที่คาเฟ่เลือกใช้ไซรัปผลไม้ฟรุ๊ตเบสอาจจะไม่ได้มีราคาสูงลิ่ว ทำให้ควบคุมราคาและสร้างกำไรที่คุ้มค่าสำหรับคาเฟ่ทั่วไป ซึ่งราคาที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยสามารถทดแทนของเสียที่อาจจะเกิดขึ้นจากการเก็บรักษาผลไม้สด
ไซรัปแต่งกลิ่นผลไม้คืออะไร?
นี่คือส่วนผสมที่นับว่าเป็นจุดเริ่มต้นของคาเฟ่ที่มีหรือต้องการเมนู Non-Coffee ไซรัปแต่งกลิ่นผลไม้ (Flavored Fruit Syrup) คือ ไซรัปเทียมที่สร้างขึ้นมาเพื่อเลียนแบบรสชาติและกลิ่นของผลไม้ โดยไม่มีการใช้ผลไม้แท้เข้ามาเป็นส่วนผสม ใช้เพียงน้ำตาล, กลิ่นสังเคราะห์, และสีผสมอาหาร เช่น ไซรัปกลิ่นสตรอว์เบอร์รี, ไซรัปกลิ่นลิ้นจี่ เป็นต้น ไซรัปแต่งกลิ่นผลไม้จึงเป็นทางเลือกที่หลาย ๆ คาเฟ่มีติดไว้ เนื่องจากมีต้นทุนที่ถูกที่สุดและสามารถเลือกรสชาติได้หลากหลาย
จุดเด่นของไซรัปแต่งกลิ่นผลไม้
- ราคาถูก : เหมาะกับคาเฟ่ที่ต้องการขายเมนูในปริมาณมาก เช่น ร้านน้ำหน้าโรงเรียนหรือตามตลาด
- รสชาติหลากหลาย : เนื่องจากเป็นการแต่งกลิ่นและสีสังเคราะห์ทำให้มีรสชาติหลากหลาย
- เก็บง่าย : เพราะเป็นไซรัปที่ไม่มีส่วนผสมของผลไม้แท้ ทำให้มีอายุการใช้งานที่ยาวนาน ไม่ต้องแช่เย็น อาจเก็บในอุณหภูมิห้องได้ 6-12 เดือน
- เหมาะกับเมนูง่าย ๆ : สามารถทำไปทำเมนูน้ำโซดาผลไม้ ชาผลไม้ หรือเมนูที่มีสีสันสดใส
ข้อควรรู้ของไซรัปแต่งกลิ่นผลไม้
- รสชาติและกลิ่นที่ถูกเติมแต่งสังเคราะห์อาจมีรสหวานจนเกินไป ทำให้ไม่มีความสมดุลในสัมผัสและอาจไม่ตอบโจทย์ในกลุ่มลูกค้าที่ชื่นชอบรสผลไม้แท้ ๆ
- หากเจ้าของธุรกิจวางตัวเป็น Premium Café หรือ Healthy Café การใช้ไซรัปแต่งกลิ่นอาจขัดกับ Brand Position ที่วางเอาไว้ เนื่องจากกลุ่มผู้บริโภคที่นิยมความพรีเมียมมักไม่ชื่นชอบอาหารที่มีส่วนผสมของสีสังเคราะห์ นอกจากนี้ไซรัปยังมีปริมาณน้ำตาลสูงมาก บางสูตรมี 15 มล.เท่ากับน้ำตาล 4-5 ช้อนชาในแก้วเดียว ทำให้อาจไม่ตอบโจทย์กับลูกค้าที่ต้องการเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพ
- ไซรัปแต่งกลิ่นผลไม้อาจไม่เหมาะในการทำเมนูซิกเนเจอร์ เนื่องจากเมนูที่ใช้ไซรัปแต่งกลิ่นผลไม้นั้นมักจะมีรสชาติที่คล้าย ๆ กัน ทำให้ไม่สามารถสร้างความแตกต่างกับคู่แข่งหรือสร้างความประทับใจให้กับลูกค้าได้
แต่ถึงแม้ไซรัปแต่งกลิ่นผลไม้จะมีข้อดีและข้อเสียที่ควรพิจารณาให้ถี่ถ้วน แต่ไซรัปแต่งกลิ่นผลไม้ก็ยังสามารถที่จะครองพื้นที่เครื่องดื่มที่ยังคงนิยมอยู่ จากเว็บไซต์ straits research ให้ข้อมูลว่าในตลาดของสารให้ความหวานเทียมยังคงมีอัตราการเติบโตคาดการณ์ต่อปี 5.6% (2025-2033) เนื่องจากมีจุดเด่นคือ
- ต้นทุนต่ำราคาถูก ทำให้ร้านได้กำไรไว
- เครื่องดื่มมีสีสันสดใส ดึงดูดกลุ่มเป้าหมายวัยรุ่น เช่น เมนูบลูฮาวาย โซดาสตรอว์เบอร์รี และเครื่องดื่มโซดากลิ่นผลไม้อื่น ๆ ยังคงขายดีในหมู่นักเรียนและวัยรุ่น
เพียวเร่คืออะไร?
อีกหนึ่งส่วนผสมในเครื่องดื่มที่จะยกระดับคาเฟ่ให้พรีเมียมมากขึ้น “เพียวเร่ (Fruit Puree)” คือผลไม้ที่ผ่านกระบวนการบดจนกลายเป็นของเหลวเข้มข้น ซึ่งให้รส กลิ่น เนื้อสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการของผลไม้แท้ ๆ มากที่สุดเมื่อเทียบกับไซรัปแต่งกลิ่นและไซรัปผลไม้ฟรุ๊ตเบส โดยเพียวเร่มักถูกใช้กับพวก Premium Non-Coffee เช่น สมูทตี้, ม็อกเทล, เครื่องดื่มผสมโยเกิร์ต และใช้เป็นแยมบนขนมอย่าง สโคน หรือเมนูชีสพาย
จุดเด่นของเพียวเร่
- การใช้เพียวเร่ทำให้เมนูเครื่องดื่มและขนมมีกลิ่นและเนื้อสัมผัสของผลไม้แท้ ๆ
- เพียวเร่สร้างจุดเด่นทั้งรสชาติและหน้าตาให้กับเมนูได้เป็นอย่างดี เช่น Strawberry Mojito, ไอศกรีมราดมะม่วงเพียวเร่และเสาวรส
- ในยุคผู้บริโภคเริ่มมองหาเมนูเครื่องดื่มและขนมที่ใช้ผลไม้แท้ เพียวเร่จึงสามารถดึงดูดกลุ่มเป้าหมายที่ใส่ใจด้านสุขภาพและรสชาติที่ของผลไม้แท้
- คาเฟ่ที่ใช้เพียวเร่ในเมนูเครื่องดื่มหรือขนม ส่วนใหญ่มักถูกมองว่า มีความพรีเมียม ใส่ใจในมาตรฐานของส่วนผสม ส่งผลทำให้ผู้บริโภครู้สึกคุ้มค่าในรสชาติกับราคาที่จ่าย
ข้อควรรู้ของเพียวเร่
- มีต้นทุนสูง : เนื่องจากใช้ผลไม้จริงเกือบจะ 100% ทำให้เมนูที่ขายต้องตั้งราคาสูงเพื่อมาทดแทนส่วนของต้นทุน อาจส่งผลต่อการตัดสินใจของผู้บริโภค
- การเก็บรักษาที่ต้องใส่ใจเป็นพิเศษ : เพราะเป็นผลไม้แท้เกือบ 100% หรือบางแบรนด์แท้ 100% ทำให้เวลาเปิดใช้งานแล้วเพียวเร่หมดอายุเร็ว (1–2 สัปดาห์) จำเป็นต้องเติมวัตถุดิบเป็นประจำ
- การจัดการสต็อกที่ซับซ้อน : เพียวเร่ เหมาะกับคาเฟ่หรือร้านที่ขายเมนูผลไม้ในปริมาณมาก ช่วยรักษารสชาติและลดขั้นตอนการปอก หั่น คั้นผลไม้ แต่จำเป็นต้องมีการวางแผนจัดการสต็อกสินค้าอย่างแม่นยำ หากขายไม่ทันอาจทำให้ผลไม้เน่าเสียหายได้
จาก Rakuten Insight บอกว่าผู้บริโภคใน APAC (ภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก) กว่า 67.9% พร้อมจ่ายในสิ่งที่ดีต่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อมอย่างยั่งยืน อีกทั้ง WARC ยังบอกด้วยว่าวัยรุ่นใน SEA ยอมที่จะจ่ายเพิ่มสำหรับสินค้าที่มีเรื่องราวและให้ความรู้สึก Healthy เพิ่มขึ้น 20% ยิ่งคาเฟ่ที่ใช้ผลไม้แท้ยิ่งได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก โดยมีจุดที่เกี่ยวข้องคือ
- เมนูนี้ต้องอัป Story : เพียวเร่มีสีสันที่สดใสแบบผลไม้ธรรมชาติแท้ ทำให้เมนูที่ครีเอตออกมาดูสวยจน ดึงดูดเหล่าครีเอเตอร์
- Storytelling ในทุกเมนู : คาเฟ่ของคุณสามารถเล่าได้ว่า “เราใช้ลิ้นจี่และมะม่วงแท้จากเชียงใหม่” เพื่อสร้างคุณค่าให้แบรนด์และแหล่งผลิตภัณฑ์
เจ้าของคาเฟ่ควรเลือกใช้ไซรัปผลไม้แบบไหน?
หลังจากที่เจ้าของคาเฟ่ได้รู้จักทั้ง 3 ประเภทของไซรัปผลไม้ อย่าง ไซรัปแต่งกลิ่นผลไม้ (Flavored Fruit Syrup), ไซรัปผลไม้ฟรุ๊ตเบส (Fruit Based Syrup) และ เพียวเร่ (Puree) เมื่อรู้ว่าแต่ละประเภทมีข้อดี-ข้อเสียต่างกันอย่างไร ดังนั้น การเลือกใช้ไซรัปในเมนูเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับ “กลยุทธ์และเป้าหมาย” ของเจ้าของคาเฟ่ที่ไม่ใช่แค่ “ดีที่สุด” แต่ต้องตอบโจทย์คาเฟ่และผู้บริโภค ดังนี้
- เลือก “ไซรัปผลไม้ฟรุ๊ตเบส” ถ้าคุณใส่ใจในเรื่องความสะดวกและได้รสชาติใกล้เคียงผลไม้แท้ในต้นทุนที่คุ้มค่า พร้อมเสิร์ฟเมนูที่ลูกค้าประทับใจ เจาะกลุ่มเป้าหมายวัยรุ่น วัยทำงานตอนต้นที่ชอบคาเฟ่คุณภาพ สายโซเชียล ที่ชอบเมนูที่ถ่ายรูปออกมาสวยพรีเมียม ชอบรสชาติที่เป็นธรรมชาติ
- เลือก “ไซรัปแต่งกลิ่นผลไม้” ถ้าคุณต้องการไซรัปที่มีต้นทุนต่ำและขายเมนูน้ำหวานในปริมาณมาก เจาะกลุ่มเป้าหมายเป็นกลุ่มเด็กและวัยรุ่น กลุ่มที่ซื้อเครื่องดื่มราคาย่อมเยาว์ เช่น 30–50 บาท
- เลือก “เพียวเร่” ถ้าคุณต้องการมอบประสบการณ์ระดับพรีเมียม ให้ลูกค้าสัมผัสรสชาติความสดชื่นแบบผลไม้สดพร้อมตอบโจทย์ความ Healthy
หรือ หากต้องการทั้ง ความคุ้มค่าและความ Premium การใช้กลยุทธ์ Mix & Match ในคาเฟ่ด้วยการหยิบไซรัปแต่งกลิ่นผลไม้ + ไซรัปผลไม้ฟรุ๊ตเบส หรือเพียวเร่มาผสมกันนั้นช่วยครีเอตบาลานซ์ต้นทุนและคุณภาพของเมนู
เทรนด์เครื่องดื่มรอบโลกที่น่าสนใจ
- Functional Beverages Trend : เครื่องดื่มสายสุขภาพกำลังมาแรงและเติบโตขึ้นทุก ๆ ปี จากข้อมูลของ Mordor Intelligence บอกว่าในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกกลุ่ม Gen Y หรือ Millennial เลือกซื้อและสนใจเครื่องดื่มที่ช่วยเสริมสุขภาพมากขึ้น คาดการณ์ว่าตลาดเครื่องดื่มสุขภาพจะเติบโต 8.33% ในปี 2026-2030 เพราะเครื่องดื่มประเภทนี้ตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์อันเร่งรีบของกลุ่มคน Gen Y หรือ Millennial ช่วยเติมเต็มความสดชื่นให้สุขภาพจิตใจและร่างกายฟื้นฟูไปพร้อมกัน
- Low/Zero Sugar Trend : ผู้บริโภคเริ่มที่จะปฏิเสธเครื่องดื่มหรือขนมหวานที่มีน้ำตาลสูง มองหาเมนูที่มีน้ำตาลน้อยหรือไม่มีน้ำตาลตามข้อมูลของ GlobalData พบว่าคนไทยกว่า 53% ยอมที่จะจ่ายสูงขึ้นเพื่อซื้อเครื่องดื่มหรืออาหารที่ Low-sugar และอีก 45% เลือกซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีต่ำ
- IG Story Drinks Trend : เครื่องดื่มที่ “เริ่มมาหน้าตาก็เลิศ” มีความแปลกใหม่ สีสันสดใส ทำให้ใคร ๆ ก็หยิบมือถือขึ้นมาถ่าย โดย retail TouchPoints ได้เผยข้อมูล 72% ของคนที่เล่น Instagram ตัดสินใจเลือกซื้อสินค้าหรือเข้าไปใช้บริการต่าง ๆ จากการเห็นรูปภาพใน Instagram
TRIVA ไซรัปผลไม้ฟรุ๊ตเบส ให้คาเฟ่คุณโดดเด่นไปอีกขั้น
ในยุคที่โลกแห่งอาหารและเครื่องดื่มเปิดกว้างให้กับความหลากหลายและสิ่งใหม่ ๆ คาเฟ่ในปัจจุบัน “ไม่มีสูตรที่ตายตัว” อีกต่อไป ขึ้นอยู่ที่ว่าคาเฟ่ต้องการมอบประสบการณ์แบบไหนให้ลูกค้า การเลือกใช้ไซรัปผลไม้ฟรุ๊ตเบสคุณภาพดีคือการลงทุนที่คุ้มค่าทั้งในด้านราคาและคุณภาพ และนี่คือจุดเด่นของไซรัปผลไม้ฟรุ๊ตเบสเข้มข้น TRIVA :
- ใช้ผลไม้แท้มีคุณภาพ : ให้รสชาติและกลิ่นสัมผัสใกล้เคียงกับธรรมชาติ หวานกลมกล่อม รสชาติคงที่
- ตอบโจทย์ B2B ถูกใจ B2C : ต้นทุนเข้าถึงง่าย คาเฟ่สร้างกำไรได้ดี ในขณะที่คาเฟ่เลิฟเวอร์ก็สามารถนำไปครีเอตเป็นเมนูตามสไตล์ที่ตนเองชอบง่าย ๆ ได้ที่บ้าน
- Easy to Use : TRIVA ไซรัปผลไม้เก็บรักษาง่ายกว่าการใช้ผลไม้สด มีอายุนานถึง 18 เดือน จะทำเมนูไหนก็สะดวก สามารถครีเอตเมนูเครื่องดื่มสุดเฟรชได้หลากหลาย เช่น ลิ้นจี่โซดา, องุ่นไชน์มัสแคทปั่น, ชาเลมอนผสมส้มมะปี๊ด เป็นต้น (หากเปิดใช้แล้ว ควรเก็บในที่แห้งไม่โดนแสงแดด, เก็บไว้ในตู้เย็น หรือในอุณหภูมิห้องได้ไม่เกิน 1 เดือน)
TRIVA ไซรัปผลไม้ หลากหลายรสชาติที่เลือกได้
ทุกผลิตภัณฑ์ของ TRIVA เป็นไซรัปผลไม้ฟรุ๊ตเบสเข้มข้น ที่มีเนื้อผลไม้กว่า 35% พร้อมให้คุณได้เลือกสรรไปครีเอตเมนูของหวานและเครื่องดื่มได้ตามต้องการ
- ฟรุ๊ตเบสองุ่นไชน์มัสแคทเข้มข้น
- ฟรุ๊ตเบสเลมอนผสมส้มมะปี๊ดเข้มข้น
- ฟรุ๊ตเบสน้ำบ๊วยเข้มข้น
- ฟรุ๊ตเบสเรดฟรุ๊ตซากุระ
- ฟรุ๊ตเบสลิ้นจี่เข้มข้น
- ฟรุ๊ตเบสมิกซ์เบอร์รี
- ฟรุ๊ตเบสพีชเข้มข้น
- ฟรุ๊ตเบสมะม่วงน้ำดอกไม้
ถ้าคุณกำลังมองหาและยังตัดสินใจไม่ได้ว่าจะใช้ไซรัปผลไม้แบบไหนดี ลองมาสัมผัส TRIVA ไซรัปผลไม้เข้มข้น ที่พร้อมให้คุณครีเอตเมนูใหม่ ๆ ที่ขายได้ดี มีกำไรพร้อมกับ Brand Image
ดูรายละเอียดผลิตภัณฑ์ของ TRIVA หรือสอบถามเพิ่มเติมได้ที่
เว็บไซต์ : https://trivacafe.com/th
เบอร์ติดต่อสอบถาม : 02-717-2898
Facebook : https://www.facebook.com/TRIVACAFEVISION
LINE OA : @triva
