TRIVA Trick 4 วิธีปรับระบบหลังร้านให้ลดบริการผิดพลาด

ในวันที่ออเดอร์เข้ามาไม่หยุด จนเกิดความผิดพลาดทำให้รสชาติเครื่องดื่มไม่นิ่ง ปัญหาเหล่านี้ทำให้เจ้าของคาเฟ่เผลอคิดว่า พนักงานทำงานไม่ดี…แต่ในอีกมุม TRIVA เราเชื่อว่าพนักงานทุกคนล้วนตั้งใจให้บริการจริง ๆ แต่อาจมีบางครั้งที่เหนื่อยล้าหรือหลุดโฟกัสไป เจ้าของร้านก็ควรตักเตือนไปตามระเบียบ

อย่างไรก็ตามยังมีอีกจุดสำคัญที่เจ้าของร้านอาจมองข้าม อย่าง “โครงสร้างการทำงาน” ที่ไม่เอื้อต่อทักษะฝีมือของพนักงาน ทำให้พวกเขาโชว์ฝีมือได้ไม่เต็มที่ วันนี้ TRIVA เลยอยากชวนคุณไปดูว่าคาเฟ่ควรปรับโครงสร้างอย่างไรให้มีประสิทธิภาพ เพื่อเปลี่ยนความวุ่นวายให้กลับมาลื่นไหลในแบบที่ทุกคนแฮปปี้

โครงสร้างคาเฟ่ที่ผิดพลาดเกิดจากอะไร?

“โครงสร้างคาเฟ่” ในบทความนี้ TRIVA ไม่ได้หมายถึงคานหรือเสาอาคาร แต่เป็น “ระบบการทำงาน” ที่ไม่สอดคล้องกับการทำงานจริง เช่น ตำแหน่งอุปกรณ์หรือวัตถุดิบวางยุ่งเหยิงไม่เป็นลำดับ เมนูเครื่องดื่มที่มีขั้นตอนการทำซับซ้อน ไปจนถึงไม่มีเครื่องมือช่วยจดบันทึกออเดอร์

ทำไมพนักงานทำผิดพลาดบ่อย?

ความผิดพลาดที่เกิดขึ้นในคาเฟ่ ทำให้ลูกค้ารวมถึงเจ้าของร้านมักมองว่าเป็นที่พนักงาน ซึ่งแท้จริงแล้วต้นเหตุอาจมาจากภาวะ “สมองตื้อตัน” หมายถึง สมองของพนักงานได้รับข้อมูลในปริมาณที่มากเกินจะรับไหว จนเกิดความเครียด เช่น ต้องจำขั้นตอนและลำดับการชงเครื่องดื่มที่ซับซ้อน ต้องตวงวัตถุดิบหลายอย่างในเวลาเร่งด่วน

ถ้าคาเฟ่ยังคงพึ่งการทำเมนูแบบ Manual มากเกินไปหรือใช้วัตถุดิบสดที่คุมรสชาติได้ยาก โอกาสเกิดข้อผิดพลาดก็สูงขึ้นตาม

4 วิธีปรับระบบหลังร้านให้ไหลลื่นไม่สะดุดจาก TRIVA

1. ลดขั้นตอนการเตรียมด้วยวัตถุดิบสำเร็จรูป

แทนที่จะปล่อยให้พนักงานตวงวัตถุดิบส่วนผสมที่ยิบย่อยหลายอย่าง เสี่ยงต่อการหยิบผิด การเลือกผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (ผงชงสำเร็จรูป ตรา TRIVA เช่น ผงชาไทย ผงชาเขียวมัทฉะเข้มข้น ผงช็อกโกแลต เป็นต้น) ช่วยลดขั้นตอนที่ซับซ้อนให้ง่ายขึ้นเพียงแค่ “การตักและชง”

วิธีที่ TRIVA แนะนำนี้จะช่วยให้พนักงานสามารถโฟกัสกับการบริการลูกค้าได้มากขึ้น

2. คุมรสชาติให้ “นิ่ง” เป็นมาตรฐาน

ปัญหาอย่างการคุมรสชาติเมนูเครื่องดื่มเมนูผลไม้ให้เหมือนเดิมทุกครั้งเป็นเรื่องที่อาจคุมยาก การเปลี่ยนมาใช้ไซรัปผลไม้อย่าง ไซรัปผลไม้เข้มข้น ของ TRIVA ที่มีเนื้อผลไม้แท้กว่า 30% สามารถตัดปัญหาเรื่องความสดของผลไม้ที่คุมยากออกไป เมื่อพนักงานคาเฟ่ใช้ TRIVA แค่กดปั๊มตามคำแนะนำข้างขวด ก็จะได้เครื่องดื่มที่รสชาติคงที่ ไม่ว่าใครจะเป็นคนชง

3. เปลี่ยนคู่มือจากตัวหนังสือ เป็นภาพที่ดูปุ๊บเข้าใจปั๊บ

TRIVA แนะนำให้ทำ “SOP” (Standard Operating Procedure) คู่มือปฏิบัติที่บอกการทำงานที่เป็นระบบและเป็นขั้นตอนแบบมีรูปภาพประกอบที่เรียกว่า “คู่มือภาพ” ระบุการใช้งานวัตถุดิบชัดเจน รวมถึงวางคู่มือให้มองเห็นได้ง่าย เพื่อเป็นเครื่องช่วยจำของพนักงาน เช่น ภาพขั้นตอนการชงเครื่องดื่ม ขั้นตอนการใช้อุปกรณ์และเครื่องมือต่าง ๆ เป็นต้น ทำให้ทุกคนอยู่ในมาตรฐานเดียวกัน เครื่องดื่มรสชาติคงที่ และจัดสรรต้นทุนได้ง่ายขึ้น

4. ออกแบบและจัดวางพื้นที่ทำงานให้สัมพันธ์กัน

การจัดวางอุปกรณ์และวัตถุดิบต่าง ๆ มีผลกับความเร็วของออเดอร์ TRIVA แนะนำให้จัดวางวัตถุดิบเรียงจากไกลตัวสุดเข้ามาหาตัวหรือวางสิ่งที่ต้องใช้คู่กันไว้ใกล้กัน เพื่อลดระยะการเดินหรือเอื้อมหยิบ ช่วยให้พนักงานโฟกัสกับออเดอร์ตรงหน้าได้มากขึ้น และยังช่วยลดโอกาสในการทำเมนูสลับกัน

ข้อดีและข้อสังเกตเมื่อปรับระบบหลังร้านมีอะไรบ้าง?

ข้อดีของการปรับระบบหลังบ้าน

• รสชาติมาตรฐาน : ลดความผิดพลาดให้น้อยลงด้วยวัตถุดิบที่ให้รสชาติคงที่ได้มาตรฐาน
• พนักงานแฮปปี้มากขึ้น : เมื่อสูตรซับซ้อนน้อยลง พนักงานก็มั่นใจ ไม่เครียด พร้อมบริการเต็มที่
• ประหยัดเวลาสอนงาน : เมื่อมีสูตรการชงที่ชัดเจน ช่วงเวลาในการฝึกพนักงานใหม่ให้พร้อมบริการก็ไวขึ้น
• ลดต้นทุนแฝงที่มองไม่เห็น : การใช้ผงชงสำเร็จรูปหรือไซรัปผลไม้จาก TRIVA สามารถช่วยลดการทำออเดอร์ผิดพลาดหรือใช้วัตถุดิบเสียเปล่า ทำให้สามารถคุมต้นทุนของร้านได้สะดวกขึ้น

ข้อสังเกตที่ต้องพร้อมรับมือ

• การเซตระบบสร้างมาตรฐานช่วงเริ่มต้น : เจ้าของคาเฟ่ต้องใช้เวลาในช่วงแรกสร้างระบบใหม่ เช่น คู่มือขั้นตอนการเตรียมเมนูใหม่ สูตรใหม่ที่รสชาติคงที่
• การจัดการสต็อก : ควรวางแผนสั่งซื้อสินค้าวัตถุดิบ ให้สอดคล้องกับยอดขายเพื่อให้มีวัตถุดิบหมุนเวียนได้อย่างต่อเนื่อง

สรุป : ให้ TRIVA เป็นพาร์ตเนอร์ ช่วยออกแบบความสำเร็จของร้านคุณ

อ่านมาถึงตรงนี้กันแล้ว หากเจ้าของคาเฟ่คนไหนอยากปรับระบบหลังร้านให้ลื่นไหล เกิดข้อผิดพลาดน้อยที่สุด ด้วยการเสริมเครื่องมือพร้อมวิธีที่สอดคล้องกับพนักงานของคุณ หากต้องการลดความซับซ้อน มีกำไรเพิ่ม และบริการลูกค้าได้อย่างประทับใจ

TRIVA เราพร้อมสนับสนุนคุณด้วยวัตถุดิบคุณภาพสูงไม่ว่าจะเป็นผงชงสำเร็จรูปหรือไซรัปผลไม้เข้มข้น ที่ช่วยให้การชงเครื่องดื่มทำได้ง่าย ๆ ให้คาเฟ่ไปถึงเป้าหมายที่ตั้งไว้

ดูรายละเอียดผลิตภัณฑ์ของ TRIVA หรือสอบถามเพิ่มเติมได้ที่

เว็บไซต์ : https://trivacafe.com/th

เบอร์ติดต่อสอบถาม : 02-717-2898

Facebook : https://www.facebook.com/TRIVACAFEVISION

LINE OA : @triva