เปิดโลกไซรัปผลไม้ (Fruit Based) รู้จักศาสตร์แห่งการจับคู่เมนูเครื่องดื่ม

หลายคนอาจคิดว่าไซรัปผลไม้ (Fruit Based) คือตัวช่วยเติมความหวานให้เครื่องดื่มแค่นั้น แต่ความจริงแล้ว ไซรัปผลไม้ เปรียบเสมือนผู้กำหนดตัวตนของเครื่องดื่ม สร้างรสชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้เครื่องดื่มแต่ละแก้วมีเสน่ห์ขึ้นมา

ถ้าคุณคือเจ้าของคาเฟ่ บาริสตา หรือคนที่ชอบ DIY น้ำหวาน วันนี้ TRIVA ขอชวนมาเจาะลึกไซรัปผลไม้ ไม่ว่าจะเป็นโครงสร้างรสชาติและกลิ่นหอม ศาสตร์การจับคู่ และการดึงคุณสมบัติวัตถุดิบมาครีเอตเป็นเมนูใหม่ เมื่อคุณเข้าใจตัวตนจริง ๆ ของไซรัปมากขึ้นแล้ว ตอนนั้นก็ถึงเวลาที่จะมอบประสบการณ์สุดประทับใจให้แก่คนที่ได้ชิม

มิติโครงสร้างของไซรัปผลไม้มีอะไรบ้าง

น้ำเชื่อมปกติกับไซรัปผลไม้นั้นแตกต่างกันตรงที่การเลือกใช้ไซรัปผลไม้เป็นการจำลองและผสานเนื้อผลไม้แท้ในรูปแบบ “ของเหลวเข้มข้น” ประกอบด้วย 3 มิติที่เป็นสมดุลของรสชาติ ดังนี้

1. รสสัมผัส (Flavor Identity)

ไซรัปผลไม้มีรสชาติชัดเจนเป็นเอกลักษณ์แต่แฝงความซับซ้อน เช่น ความเปรี้ยวแหลมที่แฝงความหวานอ่อน ๆ ของมะนาว หรือความฝาดที่ปลายลิ้นของผลไม้เบอร์รี รสสัมผัสเหล่านี้ช่วยเพิ่มมิติเครื่องดื่มให้ไม่แบนนิ่งจนเกินไป

2. กลิ่นหอม (Aroma)

กลิ่นถือเป็นองค์ประกอบสำคัญที่สุด คนเราใช้จมูกดมกลิ่นมากกว่าใช้ลิ้นชิมรส ดังนั้น ไซรัปผลไม้ที่มีคุณภาพจะให้กลิ่นที่หอมฟุ้งกระจายตัวได้ดี การเลือกใช้ไซรัปผลไม้ที่ให้กลิ่นธรรมชาติหรือใกล้เคียงมากที่สุดสามารถกระตุ้นความรู้สึกสดชื่น เหมือนได้กินผลไม้สด ๆ

3. เนื้อสัมผัส (Body)

ความรู้สึกในปากหลังจากที่ได้ชิมเครื่องดื่ม ไม่ว่าจะเป็นความหนืดหรือเข้มข้นของไซรัปผลไม้ ทำให้เครื่องดื่มมีบอดี้มากขึ้น รสชาติติดลิ้นนานและช่วยให้วัตถุดิบต่าง ๆ เข้ากันลงตัว อีกทั้งช่วยให้รสชาติไม่จางเกินไปเมื่อผสมรวมกับน้ำแข็งหรือโซดา

ในทุกวันนี้มีโลกของวัตถุดิบในเครื่องดื่มยุคใหม่นอกจากไซรัปผลไม้ ก็ยังมี ไซรัปแต่งกลิ่นหรือเพียวเร่ ที่ให้คุณได้สร้างเมนูหลากหลายได้ตามจินตนาการ ถ้าอยากรู้วัตถุดิบเหล่านี้ต่างกันอย่างไร สามารถอ่านเพิ่มเติมได้ที่ ไซรัปผลไม้ Fruit Based ต่างจากไซรัปแต่งกลิ่นและเพียวเร่อย่างไร? ทำไมตอบโจทย์คาเฟ่ยุคใหม่

ไซรัปผลไม้ควรจับคู่กับอะไรให้ได้รสชาติและกลิ่นที่ใช่?

คุณสามารถหารสชาติและกลิ่นเครื่องดื่มที่เฉพาะตัวเองได้ด้วย ศาสตร์แห่งการจับคู่เครื่องดื่ม (Pairing) หรือการหาจุดสมดุลระหว่าง “เบสเครื่องดื่ม” กับ “ไซรัปผลไม้” เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่ Mixed & Match แล้วได้รสชาติที่ลงตัวเข้ากัน โดยแบ่งกลุ่มการจับคู่ ดังนี้

1. กลุ่มรสหวานฉ่ำ (Sweet & Rich)

ไซรัปที่มีรสชาติเมลอน พีช มะม่วง ลิ้นจี่ กล้วย เป็นต้น ผลไม้กลุ่มนี้จะให้ “ความหวาน” ที่ต่างกันไป เช่น เมลอนจะให้รสชาติหวานนุ่ม มะม่วงให้รสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อยพร้อมกลิ่นเฉพาะตัว

• จับคู่กับอะไรดี : กลุ่มนี้เหมาะกับเครื่องดื่ม Non-Coffee ที่เน้นความสดชื่น เช่น Italian Soda หรือนำไปชงกับชาผลไม้เพื่อชูความหวานแบบธรรมชาติออกมา
• เคล็ดลับ : หากกำลังมองหาไซรัปผลไม้ในกลุ่มนี้เพื่อจะทำเมนู Milk-Based เช่น นมพีชหรือมะม่วงสมูทตี้ ควรเลือกไซรัปที่เข้มข้นพิเศษ เพื่อให้กลิ่นผลไม้ได้กระจายตัวแทรกออกมาโดยไม่ถูกกลบ

2. กลุ่มรสเปรี้ยวสดชื่น (Sour & Zesty)

ไซรัปผลไม้รสชาติมะนาว ส้ม กีวี่ เสาวรส สตรอว์เบอร์รี จะโดดเด่นด้วยความเป็นกรดที่ทำให้รู้สึกสดชื่นตื่นตัว

• จับคู่กับอะไรดี : ไซรัปกลุ่มนี้มักนิยมใช้กับเมนูโซดาที่เปรี้ยวจี๊ดจ๊าดหรือใช้ตัดรสหวานเลี่ยน หรือจะนำมาใช้ร่วมกับเมนูกาแฟส้มก็สามารถทำได้
• เคล็ดลับ : ระวังเรื่องการใช้ไซรัปกลุ่มนี้กับนมโดยตรง เพราะกรดเปรี้ยวทำให้โปรตีนของนมแยกตัว แก้ไขได้ด้วยการผสมไซรัปกับน้ำแข็งหรือโซดาก่อน แล้วค่อยเทนมสร้างเลเยอร์หรือปั่นเป็น Smoothie แทน

3. กลิ่นดอกไม้และผลไม้ (Aromatic & Floral)

ไซรัปผลไม้ที่ผสมกลิ่นดอกไม้ เช่น กุหลาบ ซากุระ เอลเดอร์ฟลาวเวอร์ ลาเวนเดอร์ จะโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมยกระดับเมนูให้ดูพรีเมียมหรูหรา

• จับคู่กับอะไรดี : เหมาะใช้เสริมกับเมนู Mocktail หรือนำไปผสมกับชาเพิ่มความซับซ้อนด้วยกลิ่นหอม
• เคล็ดลับ : กลิ่นของดอกไม้นั้นมีความหอมอ่อน ๆ บาง ๆ เราเลยไม่แนะนำให้ใช้คู่กับวัตถุดิบที่กลิ่นแรงหรือขมจัด เพราะกลิ่นแรงอาจกลบกลิ่นดอกไม้จางลงจนไม่ได้กลิ่น

4 วิธีเก็บไซรัปผลไม้ให้รสชาติดี

เมื่อคุณตัดสินใจและตั้งใจเลือกไซรัปผลไม้ที่ต้องการได้แล้ว เพื่อรักษาคุณภาพของไซรัปควรเก็บรักษาให้ถูกต้อง นี่คือ 4 วิธีรักษาไซรัปผลไม้ที่ TRIVA อยากแนะนำ

1. เลี่ยงแสงแดดและความร้อน : แสงแดดสามารถทำปฏิกิริยากับไซรัป ทำให้กลิ่นและสีเปลี่ยน ดูจางลง ดังนั้นควรเก็บไว้ในที่เย็นและไม่โดนแสงแดด
2. เลี่ยงความชื้นและการปนเปื้อน : ทุกครั้งหลังใช้ไซรัป ควรเช็กให้แน่ใจว่าฝาปิดสนิทหรือหากใช้แบบหัวปั๊ม ควรหาฝาครอบเพื่อป้องกันแมลงและความชื้นที่เป็นสาเหตุของเชื้อรา
3. เก็บในอุณหภูมิที่เหมาะสม : คุณไม่จำเป็นต้องแช่เย็นไซรัปผลไม้เสมอไป (ยกเว้น กรณีที่ข้างขวดมีระบุไว้) แต่ควรเลี่ยงการวางใกล้อุปกรณ์ที่มีความร้อนสูง เช่น เครื่องทำกาแฟ กาน้ำร้อน โซนที่ใช้ความร้อนในการทำอาหาร 
4. ใช้ระบบ FIFO (First in First out) : แปะป้ายบอกวันที่เปิดขวดไซรัปผลไม้ และควรใช้ขวดที่เปิดก่อนเสมอเพื่อป้องกันสินค้าค้างสต็อก

สรุป : ไซรัปผลไม้ใช้ถูกวิธี พร้อมครีเอตเมนูประทับใจ

เมื่อเข้าใจศาสตร์ของไซรัปผลไม้ ทั้งเรื่องรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัส จะเปลี่ยนให้คุณเป็นครีเอทีฟบาริสตาที่พร้อมจับคู่องค์ประกอบต่าง ๆ ครีเอตเป็นเมนูที่ถูกปากสร้างความประทับใจกับอะไรใหม่ ๆ ให้แก่ผู้ดื่มได้ทุกวันไม่ยาก

พร้อมเอนจอยกับการทดลองรสชาติเครื่องดื่มยุคใหม่ การเลือกใช้ไซรัปผลไม้ที่คุณภาพคือจุดเริ่มต้นที่ดี ขอแนะนำ TRIVA ไซรัปผลไม้ (Fruit Based) ผสมเนื้อผลไม้แท้ 100% ได้คุณภาพ รสชาติเข้มข้น เราอยากให้คุณค้นพบรสชาติใหม่ ๆ พร้อมความสนุกในการสรรค์สร้างเมนูเหล่านั้น

ดูรายละเอียดผลิตภัณฑ์ของ TRIVA หรือสอบถามเพิ่มเติมได้ที่

เว็บไซต์ : https://trivacafe.com/th

เบอร์ติดต่อสอบถาม : 02-717-2898

Facebook : https://www.facebook.com/TRIVACAFEVISION

LINE OA : @triva